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西餐烹飪專業
2020-09-11 16:00  來自:

  一、專業概況:

  西餐烹飪專業建于2012年,為國家級示范校建設項目,中央財政支項目,現在校生共計140人。

  二、核心課程及取證情況:

  根據專業人才培養計劃及行業需求,我專業開設西餐原料知識、飲食成本核算、烹飪營養與衛生、烹飪原料加工技術、西餐概論、西式烹調技術、西餐冷盤制作、西餐熱菜制作、西餐基本功訓練、咖啡冷點制作等專業課程,其中4門課程為專業核心課程,使學生從基礎到專業,系統學習理論及實際操作,致力于學生綜合能力的培養,學生畢業時需考取西式烹調師中級技能證書的同時,還可以參加培訓合格后,考取各類與烹飪相關的由國家勞動部頒發的職業資格證書,學生基礎理論、動手能力、職業素養明顯提高,職業資格證書的通過率100%。

  三、專業特色:

  西餐專業是我校的特色專業,作為學校的重點專業,在專業建設方面取得較好的成績。結合企業的特點,以培養學生綜合素質為目標,提出“崗位對接、技能全面”人才培養模式,將企業生產實踐有機地融合在學校教學工作中,學生在校學習和企業實踐交替進行,打造“實踐性、開放性、職業性”的人才培養模式,使學生、企業和學校三方受益。教研室采取“請進來,走出去”的方法,邀請多名專家指導教學工作,積極創造條件,鼓勵教師外出學習培訓,開展理論與實踐教學環節相結合,堅持講、練與觀摩課研討相結合的教學模式。

  四、師資力量及獲獎情況:

  西餐專業為精干的“雙師型”隊伍,專業教師全部為“雙師型”教師。教科研成果豐碩,F有西餐專業教師8名,其中具有高級職稱的1人,注冊烹飪大師2人,擔任全國行業指導委員會委員1人,國家高級考評員1人。

  近年來師生多次在天津市職業技能大賽和全國職業技能大賽中取得一、二、三等獎,其中市級一等獎3人、二等獎2人、三等獎3人,國家級技能大賽一等獎1人、三等獎1人。

  五、就業方向

  我專業多年以來一直堅持校企合作的人才培養模式,就業企業為國際星級連號酒店,推薦就業率100%。主要從事的崗位為西餐熱菜制作、西餐冷菜制作、西式面點制作等方面,受到家長和用人企業好評。

  六、實訓室介紹:

  本專業現有實訓室2個,其中西餐第二實訓教室為燃氣設備實訓間,經過兩次提升改造,其主要功能仿真現代酒店行業,與酒店廚房接軌,西餐第二實訓室日常主要服務于,西餐熱菜制作、西式冷菜制作、西式面點制作及咖啡&冷點制作等實訓課程的開設,實訓室設有16個實訓工位,燃氣烤箱4臺,遠紅外電烤箱2臺,雙缸雙篩深油炸爐2臺,燃氣扒板2臺,明火焗爐2臺,平冷冰柜2臺,大型消毒柜1臺。飲品設備有半自動咖啡機2臺,咖啡磨豆機2臺,冰激凌機1臺,制冰機2臺,多功能展示柜(飲品專用)1臺,飲品及咖啡設施設備齊全。

  (魯班工坊第二實訓室)實訓室簡介

  實訓室建于2017年,為天津市基礎能力建設重點建設項目,市財政支持項目。魯班工坊第二實訓室全部為電氣化設備,滿足如西餐基本功訓練、西式熱菜制作、西餐冷菜制作的課程需要,能夠支持多種作業崗位,模擬星級酒店廚房,設有6個實訓工位,電氣烤箱2臺,遠紅外電烤箱1臺,雙缸雙篩深油炸爐2臺,電氣扒板2臺,電焗爐2臺,電氣四眼灶4臺,可完成相關崗位及崗位之間相互配合的演示及綜合訓練。以上兩個實訓室均為天津市勞動局指定西餐技能鑒定場地。


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