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中餐烹飪專業
2020-09-11 15:59  來自:

  一、專業概況介紹

  中餐烹飪與營養膳食專業是我校最具特色的專業之一,為市級骨干專業,是我市最早開設烹飪專業教育的學校,有著悠久的辦學歷史,由于辦學效果顯著,設施設備完善,社會聲譽較高,得到國家中央財政專項資金支持,被人力資源與社會保障局確定為國家職業技能(烹飪專業類)鑒定所站,同時與天津市30余家星級酒店簽訂合作協議,認定為烹飪技能人才培養培訓基地,被譽為“津門烹飪第一!。為響應國家一帶一路戰略, 2016年與英國奇切斯特學院合作,在英國開設中英“魯班工坊” ---中餐烹飪項目教育,并被納入英國教育體系,成為國內首個且唯一被歐洲國家職業教育認可學歷的教育認證中心,真正實現了中餐烹飪的國際化教學,開辟了職業教育特別是烹飪教育走向國際化的先河。

  二、師資力量

  多年來專業教學的積淀,構建了一支力量強、素質優、結構合理的師資隊伍:現有專業教師10人,皆為雙師型教師。其中中國烹飪大師5人,國家職業技能鑒定高級考評員6人。多位教師主編或參編了國家烹飪職業教育規劃教材,并多次在專業刊物上發表過論文。因教學實力雄厚,多名教師被天津市教委指派赴寧夏、新疆等地援助當地專業建設及教學工作,教師們篤實精進的工作作風和教書育人的理念,為烹飪專業高水準的教學提供了堅實的保障。

  三、核心課程

  本專業開設了烹飪基礎化學、現代餐飲經營管理、烹飪原料知識、中式面點制作、面塑技藝、烹飪工藝美術、冷菜制作與食品雕刻、烹飪原料加工技術、中式熱菜制作、烹飪營養與衛生、餐飲成本核算、營養配餐等課程,學生在校期間專業知識學習全面,保障了畢業后就業面的寬度和廣度。

       四、教學設施

  專業教學實訓設備設施完善,建有設備先進、配套完善、功能齊全的中式烹調實訓室、烹飪基本功實訓室、冷拼、雕刻、涼菜實訓室,同時人力資源和社會保障局在我校設有技能大師工作室。良好的教學環境,完善的實訓設備,保證了學生的專業學習實現“學中做、做中學”工學交替的效果。

  五、取證、獲獎情況

  經本專業學習和培養的學生,經考試合格畢業后可取得“中餐烹飪與營養膳食”專業中專畢業證書,經“市職業技能鑒定中心”考核合格后可取得國家職業資格“中式烹調師”中級證書,視個人努力還可以考取國家職業資格“中式面點師”中級證書等。多年來,畢業學生取證率在98%以上。

  多年來,我校師生在我市職業院校烹飪技能競賽中獲得多個項目的獎項,并入選天津市中職教育代表隊,歷次參加了全國職業教育技能大賽,屢獲殊榮。僅2019年全國烹飪職業技能大賽上,我校教師就有四名教師榮獲金獎。

  六、就業方面

  學校高度重視畢業生就業市場開拓和管理工作,注重面向現代經濟建設與社會發展,以專業崗位技術能力需求為導向,強化適崗能力,注重培養學生具有扎實的專業理論知識和較強的實踐能力。畢業后主要面向高檔酒樓、酒店以及各企、事業單位,從事中餐烹飪方面的工作,也可獨立創業。


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